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毎月19日は食育の日〜2021年10月号〜
 
 
毎月19日は食育の日という事で、食育のコーナーです。
今回は私、スタッフYが書かせて頂くこととなりました。
拙い文章ではありますが、最後までお読み頂ければ幸いです。

食育について、何を書いて良いのか悩みましたが、今回は鹿児島の歴史や食文化(郷土料理)について少しだけ書いてみたいと思います。
といっても、歳の割には鹿児島のことは知らない事がばかりなのですが...

サツマとついたりするものがいくつかあります。
有名な食べ物では、サツマイモやさつま揚げでしょうか。
 
紅はるか さつま揚げ

左:紅はるか
右:枕崎市の松野下蒲鉾さんのさつま揚げ。
人参、ごぼう、キクラゲ等の具を入れたさつま揚げなどもあります。
関東などでは、おでんの具としての認識が多いようです。
鹿児島では、 冷蔵庫に冷やしてそのまま食べたり、おやつなどとしても食べられていますよ。


 
みかん
 

さつまいも畑
写真は、サツマイモ畑。

鹿児島は、サツマイモの全国1位の生産量を誇っています。
芋焼酎の製造が盛んな鹿児島では、さつまいもは、焼酎の原料としても多く使用されています。


鹿児島は、火山に由来するシラスに半分近くおおわれています。
シラスは水はけがよく、保水力に乏しいやせた土壌です。

サツマイモは、土壌がやせていても育ちやすく、地中で成長するので台風の被害も受けにくい等の理由により、 栽培が鹿児島で根付いてきたと考えられています。

今回は、さつまいもを使った鹿児島の郷土料理をご紹介いたします。

 
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”がね”

鹿児島でのサツマイモを使った郷土料理として「がね」が取り上げられます。

ガネは、サツマイモを使った天ぷらです。
一見すると、野菜のかき揚げと似ています。
作り方も、基本的には、かき揚げとほとんど同じです。

揚げたかき揚げの左右に飛び出したサツマイモが、”蟹”のように見える為に、”がね(かに)”と呼ばれてきたようです。

 

がね
ガネの作り方は、短冊切りや、千切りにしたサツマイモや他の野菜等を溶いた小麦粉に合わせて揚げます。

”がね”は、家庭ごとに味も異なりますが、砂糖を入れて甘くしたり、ニラ、にんじん、生姜等の野菜を入れたりしています。




個人的には、サツマイモのみで、砂糖を入れないサツマイモのそのままの甘さのガネが好きです。
 
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”ねったぼ”(からいもねったぼ)

つきたてのお餅と茹でたサツマイモをすり鉢などで煉り合せた芋餅です。
きな粉やあんこ(小豆)等を混ぜて食べます。
家庭によっては栗を入れたり様々です。

地域によっては”としかさ/年重”とも呼ばれ、年末に食べて、次の歳を重ねる、新しい良い年が重ねられますように、という想いを 込めて食べられてきました。

 
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さつまいもは、簡単にレンジで調理したり、焼いたりするだけでも美味しいと思える食材です。
たまには、調理したり昔ながらの調理方法を試してみては如何でしょうか。



さつまいもはこちらからお求め頂けます。
お試しいただければ幸いです。(クリックしてね!)

 
べにまさり 紫芋 黄金千貫


次回機会があれば又お会いしましょう。...

最後までお読み頂きありがとうございました。


 
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