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毎月19日は食育の日〜2023年3月号〜

腰にキたごぼうの収穫



3月になり、すっかり春の陽気となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

今月の食育コラムは、ごぼうを作っている生産者さんの、
収穫のお手伝いに行きましたのでごぼうについてのお話しです。

お手伝いに行ったのは鹿児島県の北海道とも言われる伊佐(いさ)方面の有機農家さん。
ごぼうには、長さの違いで長根種と短根種の2種類があり、今回収穫したものは長根種です。

ごぼうの収穫は、収穫しやすいように、まずごぼうの葉を切ることから始まります。


10月頃のごぼうの葉

今回は冬のうちに葉を刈り、寒さもあり枯れさせていたのですが、
3月に入り温かかったせいか
新しい葉が少し出てきていました。


収穫間際ごぼうの葉

次に、長根種のごぼうは1m近い長さがあるので、
機械でごぼうの周りの土をほぐしていきます。




この機械の操作はなかなか難しく、
少しでもずれてしまうと、せっかく育てたごぼうを切ってしまいます。


「まっすぐ!まっすぐね!」
近隣の農家さんが応援に来ることもあります。

そのあとは、ほぐれた土からひたすらごぼうを抜きます!

このときに、50儖幣紊△襪發痢50冖にで細いもの、太いもの、と、
ある程度選別作業も並行して行います。

このごぼうを抜きながら仕分ける作業、長時間中腰での作業になりますので、
当然腰に負担がかかります。
そして、なかには太くて抜きにくいものもあり、
その場合は力を込めて全力で引き抜きます。
3月とはいえ天気の良い日は汗だくになりながら、
ひたすらごぼうを抜いていきます。



今回お手伝いに行った生産者の方は、80歳を超えた年配の生産者さん。
体力のある自分と一緒にこういった作業をされていましたので、
もちろん泣き言ひとつ言えず、ひたすら頑張りました。


収穫したごぼうは、両手で持てるくらいの量をまとめて紐で結び、
それらを土を浅く掘った穴の中にいれ、上から土をかぶせます。
これは、ごぼうが乾燥しやすいため、それを防ぐためです。

収穫が終わると、まとめたごぼうをトラックに積み込み作業場に運びます。
専用の機械でひげ根(余分な細い根)をとり、
箱詰めされてようやく畑から出荷となります。




このように、収穫も大変ですが有機認証を受けた畑は、
除草剤などの薬剤を一切使用しないため、夏場の雑草取りもとっても大変です。

この長根種のごぼうは、種まきから収穫まで約5ヶ月以上の栽培期間が必要。
種まきの前も、収穫時に機械で土を掘る作業も必要で、短根種よりも手間がかかります。

さらに、ごぼうは連作(同じ畑で同じ作物を育てること)ができないため、
毎年場所の違う畑を準備する必要があります。


そうした苦労をのりこえて育てられてごぼうですので、
ぜひ大切にお召し上がりいただけますとありがたいです。






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