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毎月19日は食育の日〜2023年8月号〜


「ごぼうの楽しみ方」



こんにちは。スタッフKです。
今月は気温が高く、さらに台風の影響で豪雨なども多く大変な月でしたが、
皆様被害などはございませんでしたでしょうか。
被害に遭われた方の一日も早いご回復をお祈りしております。


今月のコラムでは、ごぼうについてお話しさせていただきます。
ごぼうの旬は秋冬といわれており、3月のコラムで収穫の様子をお伝えしておりましたが、
今回はごぼうの特徴とおすすめの食べ方を紹介していきます。



収穫前のごぼうの葉


土の上の葉を刈り払い。


ごぼうが折れないように深く掘り起こし。


除草剤や防虫剤、土壌消毒剤も使わない肥沃な畑には
生き物がいっぱい。



細かい根を取り除いたり、規格ごとに仕分けて出荷。


ごぼうは、中国やヨーロッパでは薬として用いられていたほど
栄養が豊富な食材で、食物繊維の他、ミネラルやポリフェノールを豊富に含みます。

ゴボウは水溶性・不溶性の食物繊維が豊富で、
水溶性食物繊維のイヌリンは血糖値改善や整腸作用があり、
不溶性食物繊維のリグニンはコレステロールの抑制作用、
便秘解消に効果が期待できます。





また、カリウム・マグネシウムなど、
体の維持や調節に欠かせないミネラルも豊富で、
カリウムには、体内の塩分を排出する作用があり、
マグネシウムには、カルシウムなどと一緒に骨や歯を形成する他、
神経の伝達といった役割もあります。

特にカリウムが多く含まれており、塩分排出やむくみ防止の効果が期待できます。

さらに、抗酸化作用のあるクロロゲン酸や、
タンニンといったポリフェノールが多く含まれ、
クロロゲン酸は優れた抗酸化作用がある他、
血糖値の上昇や脂肪の蓄積を抑える効果が期待できます。

ごぼうを水にさらすと水が黒くなりますが、
これはごぼうから流出したポリフェノールによるもの。
そのため、水にさらさずそのまま調理したほうが栄養分をしっかり摂れますが、
白く仕上げたい場合は、変色を防ぐために酢水にさらすと変色の抑制効果があります。


穫れたてごぼう

ごぼうの調理ですが、ごぼうの風味や栄養は皮の部分に多く含まれるため、
皮はむくのではなく、たわしや包丁の背で軽くこそぐ程度にするのがおすすめです。




定番の食べ方は、きんぴらや煮物、天ぷらなどがありますが、
今回はノンオイルのごぼうチップスを紹介いたします。


簡単!レンジでごぼうチップス
材料
・ごぼう お好みの量
・クッキングシート 1枚

作り方
1:ごぼうは流水でやさしく洗い、皮はむかない
2:ごぼうをスライサーで薄くスライスする
3:耐熱皿の大きさより少し大きめにクッキングシートをカットし、
一度くしゃくしゃにしてからざっくりと広げ、耐熱皿の上に敷く
(そうすると凸凹ができるので、水分がしっかりと飛んでパリパリに仕上がります)
4:クッキングシートの上にスライスしたごぼうを並べ入れる
(その際に、重ならないように乗せてください)


5:600Wの電子レンジで2分半加熱した後、一度取り出し裏返して再度600Wで2分加熱する
500Wの場合は3分加熱した後、同様に取り出し裏返して2分半加熱


※焦げやすいので、必ずそばについて様子を見ながら加熱するようにしてください。
6:パリパリになっていれば取り出して完成!





そのままでもごぼうの持つ旨みで、とても美味しく食べることができますが、
お好みで塩、シナモン、カレー粉、抹茶粉などでアレンジするのもおすすめです。

また、このチップスは炊き込みご飯やお味噌汁など、
お料理にも手軽にそのまま入れて使うことができ、下ごしらえの手間がいらないので、
作り置きしておくと便利に使えます。

乾燥剤と一緒に、ジッパー付きの密閉袋や密閉できる瓶などに入れて保存すれば、
常温で3か月ほど保存が可能です。



このレシピには、太めのごぼうが向いていますので、
こちらの商品で、ぜひお試しください。


ごぼう(大)の商品ページはこちらから

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